Молочная кухня

Молочная кухня

Непревзойденное по качеству молоко, которое производит ООО «Дубна плюс» идет на переработку двум основным заказчикам. Это Лианозовский молочный комбинат и молочный завод ООО «Братья Чебурашкины». Молоко небольшими партиями получает и компания «Живой поток» (проект «А-Молоко») для изготовления йогуртов, сметаны, творога, творожной массы, кефира. Многие покупатели, приобретая вкусную и полезную продукцию не задумываются о том, как это все производится. На самом же деле это довольно сложный технологический процесс. Итак, обо всем по порядку.

Молоко 

Молоко. Процесс изготовления упаковки пастеризованного молока занимает чуть больше двух часов. После дойки свежее охлажденное молоко поступает в танки (емкости для хранения). На заводе его подвергают грубой очистке, после чего молоко поступает в сепаратор. Его задача – отделить от молока жир. На втором этапе молоко гомогенизируется, где крупные жировые шарики дробятся до более мелкой субстанции. Третий этап – тепловая обработка или пастеризация. При пастеризации сохраняется максимум полезных веществ: молоко нагревают до 72-76 градусов, кратковременно выдерживают при этой температуре 45 секунд. Пастеризованное молоко хранится до 8 дней. Такой продукт сохраняет все микроэлементы и витамины, которые содержатся в сыром молоке.

Кефир 

Кефир. Молоко для приготовления кефира также подвергают очистке и гомогенизации. Пастеризацию молока, предназначенного для изготовления кефира, проводят при более высоких температурах – до 92-95 градусов и при более длительной выдержке до 300 секунд. Нагретое молоко охлаждают до температуры заквашивания. Затем оно поступает в пятитонные резервуары, где вносится закваска на живых кефирных грибках. Молоко сквашивается в течение 8-12 часов. Затем кефир перемешивают, частично охлаждают и отправляют на фасовочную линию. Упаковки кефира поступают в холодильник на доохлаждение до 2-6 градусов. Если упаковка кефирной бутылки незначительно вздулась к концу срока годности, это означает, что кисломолочный продукт сделан по всем правилам: кефирные грибы здоровы и продолжают работать.

Йогурт Лимон

Йогурт. Этот вкусный продукт готовится резервуарным и термостатным методом. Уникальность термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской готовятся сразу в той упаковке, в которой затем продукт поступает в продажу. Йогурт в индивидуальной таре ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет. Уже через 24-36 часов после старта производства, продукт поступает в продажу. Резервуарным способом обычно готовятся питьевые йогурты. В этом случае йогурт заквашивается, если йогурт с добавками, то смешивается с протертыми ягодами, а потом попадает в упаковку. С 2017 года завод "Братья Чебурашкины" выпускает новинку - йогурт с лимоном.

Творог 

Творог. Самым сложным по технологии изготовления кисломолочным продуктом является творог. Крупные заводы, ускоряя производственные процессы, готовят его максимально быстро: в резервуары с молоком бросается сычужный фермент или хлористый кальций и варится – створаживание происходит буквально за считанные минуты. Далее творог отжимают, сушат и упаковывают. Более затратный способ производства – без добавления хлористого кальция и сычужного фермента. Закваска происходит около 10 часов. После отделения сыворотки творог охлаждается, фасуется и отправляется на доохлаждение. Такой творог вкуснее и полезнее.

Сметана 

Сметана. Это лакомство изготавливают из коровьих сливок, добавляя закваску. Завод выпускает сметану жирностью до 20%.

Молочная продукция А-молоко 

А это – продукция компании «Живой поток» (проект «А-Молоко»). В небольшом цехе на молочно-товарном комплексе «Саввино» из свежего натурального молока специалисты компании изготавливают творожную массу с изюмом и курагой, несколько видов йогурта, сметану и творог. Упакованная в оригинальную тару молочная продукция ночью развозится транспортом по молокоматам, чтобы утром любой желающий смог купить вкусное молочное лакомство.